蕎ノ字・sonoji てんぷら食って蕎麦で〆る

当店の天ぷらで、一年中召し上がることの出来る天種に「穴子」がございます。

穴子の天ぷらが好きな方は多くおられますが、好みもハッキリと分かれる天ぷらでもあります。

それには穴子の状態がとても大切ではあります。
よろしくない穴子をてんぷらで食べると、クセが気になります。
でも、良い状態の穴子であっても揚げ方ひとつで特有の青臭さを残してしまいます。

仕入れてからの手当てでは、先ず〆てから血と体液(ドリップ)を抜く事が肝心。



どんな活魚にも言えることですが「先ずちゃんと〆る」ことが最優先。 \(^_^)
特に穴子は捌いてからは足が早い魚とされています。 どんどん皮目の臭みが出てきてしまいます。

でも…

実は生の状態で5日間、殆ど変わらない抜群な状態でおける方法がありますが…
それはナイショですf^_^;)
ワタスの必殺技で候。


ともあれ、色々な試行錯誤やルートを開拓して
今では毎日素晴らしい穴子をご用意出来るようになりました♪

夜の「おまかせ」では必ず後半のメインに登場いたします「穴子のてんぷら」
今の産地は三河湾と九州産。
ふっかふかでござるよ(^_^)

そんな穴子を使用し、昼の部ではこんな天丼をご用意致しております。
「海老と穴子の天丼」





当店の胡麻油で揚げるてんぷらとは好相性！

もちろん、揚げ方も大切
お分かりかと思いますが…
そう、穴子のてんぷらこそ「ギリッギリッを攻める！」このスタイルであります(^_-)