蕎ノ字・sonoji てんぷら食って蕎麦で〆る

蕎麦を打つ工程で最も大切な箇所は？
と聞かれたら、迷わず「木鉢」と答えます。

もちろん、ひとつひとつの工程全て大切なんですが、木鉢での作業は蕎麦の性質を決める工程。

特に打ち手のメンタル面がかなり影響しますから
体調や精神からくるムラがすぐ木鉢作業に出てしまいます。
仕事に対する姿勢が出るという意味合いで、最も大切な工程に「木鉢」と答えてます。




もし、不本意な練りになったとしても、延しや茹でで帳尻合わせは出来ます。
でもそれはひとつのテクニックであって、やはりボロがでますし、わかる人にはバレます。

打ち手のその日のメンタル面や、元々の性質は、木鉢作業にはっきり出ます(^_-)

飲み過ぎた次の日などは、とくに要注意！
オレ…(笑)