蕎ノ字・sonoji てんぷら食って蕎麦で〆る

天ぷら用にと、焼津であがった鱧・ハモを〆て
もらいました。

普通では仕入れない、かなり大きな鱧ですが、
私はここ数年、好んで大鱧を使ってます。

今回くらい大きいと、ハッキリ言って落としや椀種ではムリです！
焼きもムリでしょう！

昔なら蒲鉾に回されたでしょう(笑)




金色の皮が、良い鱧の証し(^_^)

この焼津であがる大鱧。
大きいから、皮が若干硬く、小骨もガンコです。

しかしその皮こそ、香ばしくて美味しいんです。
大きい鱧を天ぷらにするようになってから、手当ての段で皮はそのまま残すようになりました。
ていうか、ヌメリも若干残すようにしました。

私が好む揚げ方だからなのですが、
鱧天も穴子同様、ギリギリまで揚げ切り
皮と小骨旨味を香ばしく仕上げたいからなのです。

焼津であがった大鱧。天ぷらでいかがですか？
っていうか、落としはしませんよ(^_-)