蕎ノ字・sonoji てんぷら食って蕎麦で〆る

鵜飼の次の日は楽しみにしていた「鮎やな」でした。

が!

雨のため中止・・・
私は長良川の鮎に執着してましたから、かつて京都の名料亭の旦那が「日本一!」と称した鮎の塩焼きアゲイン!
のつもりでした。　そこにあるメニューの「鮎らーめん」もまた食べたいな・・・ってね。

でも、子供達はじぃじと買い物に行きたいと言う
「せっかくだから子供なしで楽しんでくれば・・・」というばぁばの心遣いで鮎を諦め
ダメもとでアソコに予約してみようとなったのが、既にランチタイムの12時。
幸運にも席が取れましたよ♪

これまた実家から車で５分の距離にある、近くて遠かった奇跡（笑）
「四川料理　開化亭」




NHK プロフェッショナルに取り上げられたのは、確か2年前だったと思います。
初めて「ヌーベルシノワ」という中華料理があることを知ったのもこの頃でした。





「プロフェッショナル　仕事の流儀」に出る方は決まって現場主義。　　日々あたり前のように仕事場にいて目の前で作っておられます。
幸運にも、カウンターが取れてよかったです。

真ん中のコースをたのみました。（たしか4600円）

アミューズの[ウニとホタテ・バターのひとくち揚げ餃子]




中華のようで中華でない、トロトロのウニとバターがジュワッと!
奇をてらったようで、そんなことない!　　　　いきなり旨いよ・・・


前菜[盛り合わせ]




味や香りの薄いもの、濃いもの。　起伏のある一皿でした。
ピータン・バンバンジー、トコブシの老酒漬け、サーモンのウーロン茶葉の燻製が特に印象的でしたよ＾＾


スープの[ふかひれと冬瓜のスープ]




スープがホント旨い!　最小限の塩梅・・・
名人と言われる方に共通して言えること、それは「基本ありき」

[赤いかとモガレイ、金針菜・十六ささげの炒め物]




金針菜の独特な香りが山菜みたいで、赤いかと磯の香りのモガレイを引き立てるんですね。
コレだけ食べに行きたい!


[飛騨牛のトウチ炒め]




これが食べたかった!
コースの中に入ってなかったら注文するつもりでした。　古田等シェフのトウチ炒め。
濃い!　（笑）

〆は夫婦で別々にしました。

[チャーハンと名物の坦々麺]



この坦々麺は初めて食べる感覚でした。　味は確かに坦々麺なんですが、違う・・・
上手く説明できません(汗) 旨し。




ランチではなんと単品で食べられるとあって、周りのサラリーマンは殆どみんなコレ食べてました!
近くにあったら、そりゃ行くわ!


デザート[エッグタルト・茶葉の飴菓子・ココナッツの…何でしたっけ (f^^;)] [杏仁豆腐]




ココナッツのデザートの美味しいこと!　お土産にしたいと思いました。


カウンターに座れたおかげで、スタッフの動きや接客。　目の前で作られる中華ならではの迫力とはじめて見た繊細さ。
たいへん充実したランチでした。

昼はコースオンリーではなく、単品の坦々麺やスペシャリテ。　ランチセットもあります。
単品で10,000円の料理から800円の麺類まで・・・　もの凄い品数にもビックリ致しました。
絞り込んで突っ込む感じではなく、次から次へと創作していく印象を受けました・・・
夜はもっとスゴイとのこと。



岐阜に帰省する楽しみが増えましたよ。
雨で鮎やなが中止になったおかげで、とんでもないサプライズいただきました。


「古田等シェフの開化亭」また伺いたいと思います♪