蕎ノ字・sonoji てんぷら食って蕎麦で〆る

…と、いうことで「絶滅器具種」の話しです(笑)

今回は延した蕎麦を包丁で麺にする段で登場する「蕎麦切りのまな板」で候。

この蕎麦道具も、職人さんのよる手仕事でありますが、登場したのは意外と最近の話しです。
でも、受け継ぐ人がいなく、数十年で「絶滅器具種」でござる(涙)





わかります？
一般的なまな板とは違う面。 そうなんです、角材の小口を寄木にして組み合わせて作られています。

蕎麦切りの包丁ってかなりの重さでして、それを力を入れて切るのです。
切るというよりは打つ感じ。 だから蕎麦は切るとは言わず「打つ」っていいます。

そんな作業なので、普通のまな板では直ぐにえぐれて、使えなくなってしまいます。

そこを改善しようと考えられたのが、丈夫な木の小口を面に向けたこのまな板。
素晴らしい発想です。 日々の現場で、目の前の点を日々掘り下げていたからこそ考えついた仕掛けなんですね… 頭が下がります。







どうです、綺麗でしょ?

これでも20年使い続けていますよ♪
っていうか、このまな板も一生使い続けることのできるガンコな道具です。

さらに裏返して使えるようになっていますが、裏を使う頃にはワタシ死んでます…(笑)


蕎麦屋の道具には、もうじきマジで手に入らなくなる道具がたくさんあります。
火事になったら、「アレもコレも持って逃げないと」な道具のオンパレードですよ(汗)




…と、いうことで、いづれ私自身が「絶滅危惧種」になるであろう そのじでした(笑)