蕎ノ字・sonoji てんぷら食って蕎麦で〆る

蕎麦屋(特に関東の蕎麦屋)に昔からある酒の肴に「ぬき」というものがあります。
主に「天抜き、鴨ぬき」が主流。
「ぬき」とはどういう意味かと申しますと、蕎麦ぬきの意味であります。

天ぷらそばから蕎麦を抜いた物が「天ぬき」
鴨南蛮そばから蕎麦を抜いた物が「鴨ぬき」

食事というよりは、蕎麦屋で一杯やりたい方のための「おつまみ」なのであります。
蕎麦屋が考案したというよりは、お客様の要望で始まっちゃった説が有力です(笑)
江戸時代からあるそうな…

お江戸の天ぷらはかき揚げか芝海老のつまみ揚げでしたから、衣のチョイ多めの天ぷらで作る「天ぬき」はさぞ美味しかったんでしょう、瞬く間に蕎麦屋という蕎麦屋に広がったそうな…

因みにこちらは「天とじ抜き」
ようは玉子を使った天とじ蕎麦のそば抜きです♪









「イイ意味でわがままなお江戸のお客」のおかげで、お客の数だけ様々なおつまみが蕎麦屋のお品書きに載りました。

がっ！

今だに残る「蕎麦屋のつまみ」は限られてきた感があるので、各蕎麦屋はご自分の方向性や地域性を踏まえ、色々と思考錯誤しているんですよ(^_^)

うちは「天ぷら食って、蕎麦で〆る」スタイルであります。
かたくなに、断固！ 天ぷらをつまみにしてください(笑)




え〜、ココ静岡という土地柄や食文化では、この「ぬき」がフツーであるということはございませんが、たまに「天ぬき作って！」と言われると「お、イイね〜」なぁーんて思うので候 (笑)





興味深く思った方はお申し付けくださいまし (￣^￣)ゞ



ロングタイム ア ゴー…

高卒で出て来たお江戸は築地のラーメン屋…
隣に座ったおっちゃんが「チャーシュー麺の麺ぬき！」と言っているのを聞いて、
ラーメンを噴き出しそうになったのを思い出しましたよ…(笑)

その並びの吉野家でも、築地で働く人たちの注文の仕方も日本語に聞こえませんでした(汗)

お江戸恐るべし！ と思ったのでござる(￣^￣)



そんなお客様のご要望から始まった「ぬき」のようなおつまみは
やはり根強いといいますか… 宝物といいますか… (^_^)