2016年01月23日

御前崎のタコ

今夜の先付けは御前崎のタコをご用意致しました。

活きで仕入れてから塩揉みし、一度マイナス40℃の冷凍庫に入れ、細胞を壊し、使う日に茹でて柔らかく仕上げます。




何年か前、末廣寿司本店さんで教えて頂いた手当てであります。
お寿司屋さんの仕事は参考になる事が多いです！

柔らかいですよ(^_^)

このタコの茹で汁。
しもやけに効くそう…
昔の職人は塗ってたんでしょうね〜



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Posted by そのじ at 09:50│Comments(0) │料理
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